Домашнее вино не бродит что делать — 5 способов решить проблему если перестало бродить или плохо бродит домашнее вино

В последнее десятилетие вместе с увеличением количества общих отравлений неустанно растет уровень отравления алкоголем, в том числе вином. Это связано не только с ростом популярности алкоголя, но и со снижением качества спиртных напитков. Прежде чем разбираться в проблемах отравления вином, следует определить состав и качественные характеристики.

Итак, вино – это алкогольный напиток, сделанный путем брожения виноградного сусла. Состав, цвет и крепость его зависит от сорта винограда, типа и вида дрожжей, периода выдержки и прочих нюансов.

Отравление вином: лечение и профилактика

В общих чертах, оно содержит:

  • в первую очередь спирт (этанол, этиловый спирт, винный спирт), количество которого варьируется от 9-20%,
  • метиловый спирт и другие высшие спирты до 1,1 гр/литр,
  • глицерин 14-30 гр. на 100 грамм спирта,
  • углеводы, представленные полисахаридами, глюкозой, фруктозой и т.п.,
  • органические кислоты, например, винные, летучие, яблочные, молочные аминокислоты, в том числе пептиды, белки и аммиак,
  • фенолы (0,1 – 5 гр/л), альдегиды, эфиры, ацетаты и другие вещества, играющие роль в формировании вкуса, цвета и запаха вина,
  • минеральные вещества и витамины.

Можно ли отравиться домашним вином

В принципе классическим благородным вином, когда соблюдена технология приготовления и герметичного хранения в деревянной или стеклянной таре отравиться нельзя, будь оно даже многолетней давности. Такое вино не имеет срока годности, и отравиться им можно лишь в случае чрезмерного употребления, когда алкоголь сделает свое дело.

А вот искусственными винами или винными напитками, которые содержат различные добавки, можно отравиться, если вышел срок их годности. Обычно такое вино маркируется на бутылке как «специальное», указана максимальная дата возможного употребления.

Наиболее часты отравления домашним вином и брагой, когда нарушена технология. Такие напитки всегда делают из натурального сырья – фруктов, ягод и сахара, но отравления случаются из-за попадания и размножения в них болезнетворных микробов, выделяющих токсины. Кроме этого, вина, приготовленные из фруктов с косточками, накапливают смертельный яд – синильную кислоту.

Опасность представляют дешевые суррогатные вина, называемые в народе «бормотуха», и поддельные вина, которые производят из порошка с добавлением спирта, нередко метилового, бутилового или изопропилового. Такие отравления бывают довольно тяжелыми.

Как выявить подделку

Чтобы сохранить собственное здоровье и здоровье близких, специалисты рекомендуют выучить ряд простых советов, которые помогут в распознавании фальсифицированной продукции.

Сомелье, которые отлично разбираются в видах вина, а также их подлинности, могут за пару секунд распознать подделку. Но обычным гражданам такой уровень мастерства неподвластен. Тем не менее, существует несколько более простых способов распознать возможный фальсификат. Эксперты рекомендуют обращать большое внимание на:

  • Стоимость. По умолчанию напиток именитого производителя не может стоить дешево, даже если это акционное предложение.
  • Этикетка. Честные изготовители всегда проставляют дату розлива печатным шрифтом, а не с помощью обычных чернил.
  • Пробка. Она должна плотно закрывать горлышко и одинаково равномерно входить в бутылку со всех сторон.

Если же вы получили в подарок подозрительное вино, то рекомендуется его открыть, чтобы вдохнуть аромат. Если он имеет резкие ноты, химические примеси, то лучше отказаться от употребления содержимого бутылки. Следует дать отрицательный ответ и на вопрос: можно ли пить просроченное вино. Хороший напиток, который был произведен по всем правилам, отличается характерной терпкостью и не имеет никаких лишних привкусов.

Симптомы отравления

Характерными признаками винного отравления являются:

  • тошнота, рвота;
  • головная боль, головокружение;
  • боли в животе;
  • частый жидкий стул;
  • повышение температуры тела;
  • резкая общая слабость.

Это – лишь общие симптомы интоксикации, они зависят от того, какой компонент вина вызвал отравление. Например, технический спирт в его составе приводит к сильному опьянению, дезориентации, нарушениям зрения, судорогам. Синильная кислота, часто встречающаяся в домашнем продукте, вызывает покраснение кожи и слизистых оболочек, нарушение дыхания, нервной системы, развитию судорог.

Прием доброкачественного вина в избыточном количестве проявляется симптомами отравления этанолом: потерей ориентации и равновесия, неадекватностью поведения, снижением рефлексов и тонуса мышц, в тяжелых случаях развиваются судороги, коматозное состояние.

Основные признаки винной интоксикации

Сначала следует разобраться с отличительными особенностями при отравлении домашними настойками, создатели которых проигнорировали правило отказа от плодов с косточками.

Существует две основных степени интоксикации при подобном течении отравления:

  • быстрое,
  • тяжелое.

В первом случае отравившийся практически мгновенно лишается сознания. Его мучают судороги. Если не оказать помощь сразу, то летальный исход наступает очень быстро. В некоторых случаях достаточно всего пятнадцати минут.

Во втором случае симптомы дают о себе знать не столь скоро, но смерть наступает быстро. Перед потерей сознания больной обычно испытывает повышенное возбуждение.

Чтобы помочь пострадавшему, нужно как можно раньше понять, почему ему стало резко плохо. Наиболее примечательным признаком в этом случае выступает характерный привкус миндаля. После этого пациент начинается испытывать:

  • першение в горле;
  • онемение в ротовой полости;
  • металлический привкус;
  • болевые ощущения в области груди;
  • ощущение нехватки воздуха;
  • головная боль;
  • головокружение;
  • шум в ушах.

Токсины в первую очередь начинают поражать нервную систему. Именно поэтому влияние сразу же распространятся на дыхательный цент. Больной испытывает одышку, а также проблемы с нормальным дыхательным ритмом.

Помимо этого параллельно происходит развитие угнетения сердечно-сосудистой системы. Это приводит к резкому снижению артериального давления с последующей брадикардией. Человек теряет сознание.

В бессознательном состоянии больного часто преследуют судороги. При этом они могут разделяться на несколько приступов, разнясь по времени. В кратковременные периоды спокойствия пациент редко приходит в себя, а его пульс замедляется. При этом зрачки расширяются и на свет не реагируют.

Финальной стадией считается глубокое коматозное состояние. Так как человек не реагирует рефлекторно на все раздражители, он производит дефекацию и мочеиспускания непроизвольно. Если дотянуть до этой фазы, предварительно не вызвав «скорую», то крайне высоки шансы того, что отравившийся умрет.

Если же помощь была оказана экстренно и профессионально еще на самой легкой стадии течения заболевания, то тогда полного выздоровления можно ожидать приблизительно через три дня. Около недели понадобится больному для восстановительного периода при отравлении средней тяжести.

Оперативная помощь пострадавшему

Если у вас дома завалялась бутылка вина, доставшаяся от дедушки, то не стоит задаваться вопросом: можно ли пить забродившее вино. Лучше сразу выбросить испорченный продукт.

Но даже отказ от перебродившего напитка не всегда спасает от острых отравлений, связанных с другими причинами. Если у человека наблюдаются все явственные признаки винной интоксикации, нужно следовать простым инструкциям, направленных на сохранение жизни пострадавшему:

  • Вызвать «скорую помощь».
  • Если человек находится без сознания, его нужно уложить на ровную поверхность и подсунуть под голову подушку, либо сложенную валиком одежду. Голову следует повернуть в сторону. Это позволит избежать случайного западания языка.
  • Если дыхание и пульс не прослеживается, то следует провести экстренные реанимационные меры.

Если произошло отравление из-за цианидов и оказывающий помощь в этом уверен на сто процентов, то тогда больному нужно выдать антидот. В быту им может выступить обычный сахар. При этом давать сахарный песок для пережевывания не стоит. Гораздо эффективнее развести его в воде, сделав максимально концентрированный раствор.

Источник: medtox.net

Первая помощь и лечение

Если общее состояние больного удовлетворительное, нужно сразу же промыть желудок слабо-розовым раствором марганцовки – давать пить по 0,5 л и тут же вызывать рвоту, промывать до чистой воды. Затем нужно дать энтеросорбент (активированный уголь, полисорб, смекту, порлифепан и другие), солевое слабительное (магнезию).

Далее нужно проводить регидратацию – наводнение организма жидкостью, из расчета 1 л каждый час. Лучше давать специальные аптечные регидрирующие растворы, содержащие минералы и глюкозу – глюкосолан, регидрон. Можно чередовать их со свежезаваренным сладким чаем, минеральной водой без газа. Подойдет и отвар риса, картофеля, льняного семени. Если состояние улучшается, прекращается рвота, нужно продолжать прием сорбентов и жидкости, а на следующий день посетить врача.

В случае, когда состояние тяжелое, больной неадекватен или отсутствует сознание, нужно вызвать «неотложку», уложить его на бок, обеспечить покой и приток свежего воздуха. При потере сознания можно поднести к носу на 2-3 секунды ватку, смоченную нашатырем. Нужно следить за дыханием, пульсом и давлением до приезда скорой помощи.

Лечение в стационаре заключается в проведении детоксикации, введении антидота (если такой есть, в зависимости от характера отравления), инфузионной терапии, восстановлении нарушенных функций организма.

В каких случаях происходит зауксивание

Уксуснокислые бактерии – это часть забродившего винного сусла, но они не всегда приводят к скисанию напитка. Выделяют несколько видов таких бактерий: acetobacter aceti, acetobacter xylinum, acetobacter kutzingia, acetobacter pasteurianum. Основную роль при уксусном скисании обычно играет acetobacter aceti. Уксусные бактерии, которые вызывают зауксивание вина, развиваются по нескольким причинам.

  • Высокая температура, выше 36°, и постоянный приток кислорода благоприятно воздействуют на развитие этих вредных бактерий. Они активно размножаются и расщепляют молекулы винного спирта на обычную воду и уксусную кислоту.
  • Уксусная мошка, которая активно размножается в период виноделия, является разносчиком уксуснокислых спор бактерий. Мушка разносит зародыши бактерий, оставляя большие кладки яиц в трещинах чанов, шпунтов, бочек и бутов. Лучшим средством от насекомого считается окуривание помещений серой.
  • Бактерии и винные дрожжи находятся на винограде и оттуда попадают в сусло. Больные и повреждённые ягоды, виноградная мезга и выжимки, которые остаются в прессе, замедление брожения – это всё создаёт благоприятную среду для того, чтобы развивалось зауксивание.
  • Высокая степень заражения создаётся в чанах с открытой плавающей шапкой.
  • Свободное пространство в незаполненных доверху бочках прекрасно способствует развитию бактерий и увеличивает риск того, что вино зауксилось.
  • Нарушение санитарно-гигиенических условий, использование грязной тары являются частой причиной скисания алкоголя.

Скисание происходит довольно быстро, в течении трёх-пяти дней. Когда содержание спирта составляет менее 2 %, бактерии прекращают свою жизнедеятельность. Такие процессы могут происходить и при производстве домашних вин, и при промышленном производстве.

Можно ли пить просроченное вино

Срок годности вин различен, самый короткий он у шипучих сортов (пуншей, шампанского), белые и розовые вина могут храниться 2-5 лет, а красные коллекционные до 20 лет. Однако чаще всего приобретаются недорогие вина бутылочного разлива, которые хранятся 1-2 года. Это вовсе не значит, что спустя это время вино стало просроченным и токсичным. Если оно натуральное, хранилось в темном, прохладном, вентилируемом месте при температуре +10-14°, то можно не опасаться. Главное, при открытии бутылки не должно быть пузырьков газа и необычного запаха.

Нужен ли гидрозатвор?

Использование гидрозатвора на первой стадии требуется для того, чтобы пузырьки углекислого газа выходили из заготовки, а кислород при этом не попадал. Без данной детали емкость быстро бы разорвалась из-за чрезмерного давления. Необязательно использовать специальное приспособление, купленное в магазине: хорошо подходит и простая резиновая перчатка с отверстием на одном из пальцев. На последнем этапе, когда углекислый газ почти перестает выделяться, количество пузырьков, поднимающихся из жидкости, сильно понижается. Перчатка при этом опадает, ее можно убрать.

Можно ли пить забродившее вино

По рекомендации доктора вы наливаете себе бокал вина, а что делать с остальными 500-550 мл — можно ли пить его в последующие дни? Дело в том, что оставшееся в открытой бутылке недопитое вино, хотите вы того или нет, после соприкосновения с воздухом начинает бродить и окисляться.

Проблема не в том, что такое вино теряет свои вкусовые качества, а в опасности отравления. Бактерии брожения и грибки могут вызвать поражение пищеварительного тракта, большая концентрация уксусной и винной кислот – интоксикацию.

Не следует по советам «бывалых» пытаться оздоровить вино – стерилизовать или добавлять дрожжи для нового брожения, или использовать в кулинарии. Забродившее вино нужно без сожаления выливать. А чтобы оно дольше сохранилось, початую бутылку нужно плотно закрыть пробкой и вертикально поставить в холодильник.

Белые и розовые сухие вина при таком хранении пригодны в течение 1-2 суток, красные – до 5 суток, столовые и крепленые – 7-8 дней. Речь идет о натуральных винах, искусственные же и шипучие вина хранению после вскрытия не подлежат.

Сроки хранения молодого вина, что происходит по их окончании

Продолжительность жизни вина имеет несколько этапов. Что касается его молодости, у виноделов свои мнения. Кто-то считает напиток молодым всего несколько дней, после того как прошло бурное брожение. Другие определяют этот период несколькими месяцами до начала нового календарного года. Третьи молодым называют вино не разлитое в бочки для хранения.

Молодое домашнее вино требует к себе повышенного внимания. Так как именно в этом ?возрасте? оно подвержено болезням, которые лучше предупредить, а не лечить.

Как только вино отбродило, его сразу же следует снять с осадка. Это нужно сделать, чтобы оно не приобрело неприятный горький привкус. Делать переливания нужно неоднократно. Таким образом, напиток осветляется, освобождаясь от взвесей и ?проветривается?.

Отбродившее домашнее вино переливают для дальнейшего хранения в бутыль или бутылки. При этом важно, чтобы их объём был заполнен полностью и бутылки плотно закрыты пробками. Чем меньше будет пространства для кислорода, тем лучше, так как его присутствие может привести к уксусному брожению и другим заболеваниям. Заранее нужно позаботиться о ёмкостях. Если случилось, что напитка немного не хватает, чтобы долить до горлышка, то допускается добавление воды. Но это можно делать только с крепкими винами.

Если кислотность повышенная, то вначале его следует хранить в помещении с температурой от 14 до 18?С, при пониженной кислотности первую неделю содержат при температуре от 2 до 6?С. Идеальная температура для хранения 13?С.

Последствия отравления алкоголем

Тяжелое острое или систематическое хроническое отравление алкоголем при избыточном употреблении вина неизбежно приводит к развитию необратимых последствий для здоровья, при которых страдают все системы и органы:

  1. Сердечно-сосудистая система – развитие атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни, риск инфаркта миокарда.
  2. Нервная система – нарушение мозгового кровообращения, риск инсульта, кома, развитие полинейропатии, снижение умственных способностей, деградация личности.
  3. Пищеварительная система – жировая дистрофия печени, цирроз, панкреатит, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь, опухоли.
  4. Мочеполовая система – почечная недостаточность, снижение половой функции, фертильности.
  5. Эндокринная система – сахарный диабет, гипотиреоз, гипогенитализм (снижение выработки половых гормонов).
  6. Кроветворная система – анемия, повышение свертываемости крови, развитие тромбозов.
  7. Иммунная система – снижение выработки антител, высокая подверженность различным инфекциям.

Виктор Системов — эксперт сайта 1Travmpunkt

Никифор Аверин, сомелье ресторана «БОК»:

Да, вином можно отравиться. Но существует два типа «плохого» вина: контрафактное и вино, которое в силу естественных причин забродило. Например, в Италии в 1986 году была выявлена большая партия вина, в котором содержался метанол. К сожалению, этот спирт не имеет ни аромата, ни вкуса, поэтому было несколько случаев отправления этой партией вина. У забродившего же вина есть характерный уксусный аромат и вкус, он сразу чувствуется, и человек такое вино просто не сможет пить, соответственно и вряд ли отравится.

Филиппович Дмитрий, сомелье ресторан Community:

Вином очень просто отравиться и происходит это, чаще всего, в двух случаях. Случай первый — вино попросту некачественное. Застраховаться от этого можно, покупая напиток только в проверенных местах или соблюдая собственный контроль — осмотр бутылки, целостности пробки и оригинальности этикетки.

Случай второй — более «трендовый». Сейчас очень популярной является биодинамика, которую организм некоторых людей воспринимает очень нехорошо — симптомы, по сути, близки к отравлению. Причина в том, что биодинамические вина являются чаще всего нефильтрованными и по определению в такие вина не добавляют консервирующие вещества. За счет этого вина получаются «живыми», а результат — часто непредсказуемым. Биодинамика — это очень интересно (и вкусно!), но людям со слабой пищеварительной системой с ней стоит быть аккуратными.

Виталий Екименко, ресторан Moregrill:

Вино – продукт ферментации, живой продукт. Вино не крепкое по градусу, а значит может являться переносчиком грибка. При употреблении есть ряд правил, которые лучше соблюдать, чтобы избежать отравления.

Первое и самое опасное – это дефект вина, именуемый в простонародье «пробкой». Обычно вино пахнет плесенью, мокрым картоном, землистым тоном, которые определяются как при вдыхании аромата, так и при проглатывании вина. Именно по этому вы могли заметить, что сомелье в ресторанах нюхает пробку при открытие вина. Дефект обидный и, к сожалению, неисправимый. Такое вино лучше не пить, а вернуть в магазин.

Совет №1. Бокалы

Перед всей последующей серьезной информацией сразу предупреждаем – вы можете пить вино совершенно из любой посуды, которая вам симпатична. Бокалы, кружки, стаканы, рюмки, да хоть прямо из бутылки. Но, так как наша статья о правильности употребления вина, все же разберемся.

Для белого вина советуют выбирать меньшие бокалы, чем для красного, и пить его нужно обязательно охлажденным. Итак, меньшие бокалы позволяют:

  • сохранить цветочный аромат;
  • поддерживать низкую температуру;
  • выразить больше кислотности в вине;
  • раскрыть больше ароматов (даже при низких температурах) благодаря близости к носу.

Известные сомелье установили, что добиться наиболее приятного вкуса красного вина можно. Правильно пить вино из бокалов на длинной ножке с широким горлышком (из-за характерной горечи и пряности во вкусе напитка). А также подавать лучше комнатной температуры. Эти условия обеспечивают:

  • ощущение многочисленного соединения ароматов красного вина;
  • скорейшее испарение этанола (например, за счет широкой поверхности);
  • более мягкий и сбалансированный вкус.

Польза вина

Ароматный, вкусный напиток из винограда при соблюдении правил приготовления – кладезь полезных витаминов, микроэлементов. Но это не означает, что полезно пить вино каждый день, не соблюдая при этом меру. Это прямая дорога к алкогольной зависимости.

При умеренном употреблении вина, оно способно оказывать благоприятное воздействие на внутренние системы органы:

  • регулирует уровень гормонов, оказывая тем самым противораковое действие;
  • снижает уровень холестерина;
  • пагубно воздействует на патогенную микрофлору;
  • улучшает работу сердца, сосудов, предотвращает развитие многих болезней;
  • улучшает тонус сосудов, укрепляет капилляры;
  • ускоряет переваривание тяжелой пищи, улучшая работу ЖКТ;
  • ускоряет вывод этандиовой кислоты, препятствуя развития мочекаменной болезни;
  • регулирует уровень содержания сахара в крови;
  • расщепляет клетки жира, не позволяя набирать лишний вес;
  • вино при месячных, но не более бокала, способствует снятию напряжения, снижения уровня боли, дискомфорта;
  • напиток стимулирует функционирование эндокринной системы;
  • запускает метаболические процессы;
  • помогает снизить негативное влияние стрессов, избежать депрессий.

Глядя на перечень полезных свойств, можно сделать вывод, что можно пить вино каждый день в минимальных количествах.

Переходим к белому

С чем пьют белое вино? Закуски к разным сортам, как и сами напитки, отличаются друг от друга ароматом и различными вкусовыми оттенками.

  • «Шардоне», пожалуй, остается на первой ступеньке воображаемого пьедестала по всемирной популярности. Изготавливают данный напиток во многих странах из одноименного винограда. Он обладает деликатным и легким ароматом, приятной мягкостью вкуса. Может пахнуть и яблоками, и персиками, другими фруктами, иметь привкусы: ореховые или масла сливочного. И это только окантовка собственного и аутентичного букета, который возникает в ходе процессов ферментации и винокурения. С чем пьют вино «Шардоне»? Его обволакивающий и сладковатый привкус сочетается и с морепродуктами, и рыбными блюдами, и с курицей, и со свининой. Напиток прекрасно гармонирует с лососем, дорадо, обжаренным на гриле. Сладкие фрукты, сливочные сыры – все это отличные дополнения к «Шардоне».

Вред вина

Многие не подозревают, что будет, если пить вино каждый день в неограниченных количествах. Первый ответ – это алкоголизм. Действительно, зависимость развивается достаточно быстро и в дальнейшем потребуется много усилий, чтобы избавиться от нее.

Рассматривая вопрос, сколько напитка можно выпивать в день, специалисты называют количество не более 100-150 мл. Превышение установленной нормы обернется вредом для организма. Продукт содержит этиловый спирт, который не только провоцирует развитие зависимости, но и разрушающе действует на внутренние системы, органы:

  • поражаются ткани печени, развивается цирроз, некроз. Орган может полностью прекратить функционирование;
  • повышается риск развития инсульта, инфаркта миокарда;
  • на фоне алкоголизма нередко развиваются злокачественные образования;
  • разрушаются клетки мозга, как следствие развивается слабоумие, человек деградирует.

Пить вино при эпилепсии категорически запрещено. Алкоголь может спровоцировать очередной приступ. Нередко все заканчивается летальным исходом. Запрет касается тех, кто интересуется, можно ли пить вино при гепатите. Болезнь сама по себе разрушает печень, а в тандеме с алкоголем это произойдет гораздо быстрее.

Вино при подагре провоцирует обострение болезни. Специалисты призывают тех, у кого обнаружена эта болезнь, полностью исключить этот продукт. Даже безобидное для здорового человека количество вина в 100 мл может негативно сказаться на состоянии здоровья, если выявлена подагра. В условии устойчивой ремиссии разрешено выпивать не более 50 мл вина 1 раз в несколько месяцев.

Закуски к сухому красному

Такое вино любят далеко не все. Это обусловливается его терпким и кисловатым вкусом, довольно невысокой крепостью. Кстати, такой нюанс можно скрашивать как раз правильно подобранными яствами. С чем пить вино красное сухое?

  • Во-первых, это сыр. Выбирая, стоит знать: чем суше питье, тем более зрелым должен оказаться кисломолочный продукт. Соответственно, сухое красное не рекомендуют к мягким и молодым сырам. Продукт должен быть зрелым, чуть сладковатым. Сыр нарезаем небольшими ломтиками или готовим специальную закуску на шпажках.

  • Во-вторых, мясо. Лучше всего подойдет буженина с беконом и ветчиной. Можно подать нарезку-микс из кусочков различных сортов мяса. Плотный вкус мяса дает возможность скрасить кислоту и терпкость вина.
  • И, конечно же, фрукты. Но некоторые специалисты (не без причин, кстати) полагают: кислые дары садов не слишком сочетаются с подобным алкоголем. Поэтому, чтобы устранить кисловатость напитков, к ним подбирают сладкие плоды: апельсины и манго с персиками.

Можно ли пить забродившее вино

Если после вскрытия бутылки внутри остается продукт, не стоит употреблять его, если уже видны следы брожения. Теряются вкусовые качества, развиваются грибковые инфекции. Они могут поражать пищеварительный тракт. Большое содержание уксусной, винной кислоты становится причиной отравления.

Некоторые советуют добавлять в забродивший продукт дрожжи, отправлять его стерилизовать. Этого делать нельзя, как и добавлять забродивший напиток в блюда во время приготовления. Чтобы не допустить брожения, бутылку следует тщательно закрывать после вскрытия, хранить в холодильнике в вертикальном положении.

  • Хранить белое, розовое сухое вино разрешается 24-48 часов.
  • Красное 5 суток.
  • Столовые и крепленые напитки до 8-ми дней.

Шипучие и искусственные напитки хранению не подлежат, это следует обязательно учитывать.

Особенности сладкого

Красные сорта сладкого лучше закусить пищей, богатой белком. Прежде всего, данный алкогольный напиток надо употреблять с мясом (красным: говядиной, телятиной, бараниной). Оно может быть и острым, и соленым, даже пряным. Также сладкое сочетают с так называемыми красными видами рыбы (семга, форель и тунец). Морепродуктов здесь отдыхают и подаются довольно редко. Отлично сочетаемо с десертом. Подбирая яства и закуски, следует помнить: чем слаще напиток, тем десертное блюдо нейтральнее по вкусу.

Статья по теме: Стар кара — виноград

Очистка

Очистка домашнего вина не ограничивается только снятием с осадка. Если при хранении оно остается мутным, необходимо фильтровать вино в домашних условиях. Рассмотрим популярные способы:

  • очистка вина желатином действенна и проста: для 20 литров возьмите 5 г желатина. Разведите по инструкции на упаковке и в теплом виде добавьте к вину. Через пару недель вы увидите, что вся муть собралась хлопьями;
  • очищают вина бентонитом — белой глиной: глину измельчают, разводят водой, добавляют, перемешивают и оставляют в покое на неделю, На 20 л вина — 60 г бетонита и 600 мл воды.

Встречали в интернете неправильную информацию, что бетонит превращается в известь. Не превращается! Глина и известь – разные вещи, не путайте их! Бетонит – это глина, а известь – вещество, получаемое при обжиге камня под названием известняк.

  • очистка виноматериала неплохо проходит с помощью молока: для очищения берут 1 ч. ложку обезжиренного – на 1 л вина. Выдержать в комнате, пока хлопья не осядут (дня 3 – 4).

Для окончательного осветления используют фильтр картон или сливают с осадка. Отфильтрованное вино снова разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в прохладных условиях.

Такими методами можно очистить домашнее вино. На крепость и вкусовые качества данные методы не влияют. Но если вино с выдержкой с неприятным ароматом и вкусом, лучше использовать древесный уголь (аптечный активированный в данном случае малоэффективный).

Раннее добавление дрожжей после сульфитов

До внесения в вино дрожжей, его предпочтительно подвергнуть обработке сульфитами (бисульфитом натрия, таблетками Campden, серой SO2):

  • Сульфиты обеззараживают и истребляют посторонних микробов.
  • Сера растворяется в атмосфере, в виде газа выходит из сока.

Оптимальная температура для тихого брожения

Чтобы получить вкусный напиток, важно соблюдать температурный режим: если в помещении, где вино бродит, станет слишком холодно, процесс может прекратиться. Опасны и слишком жаркие комнаты: при +30°С дрожжевые грибки погибают, что тоже приводит к прекращению процесса. Не стоит устанавливать емкости с суслом в местах, где возможны резкие перепады температуры; специалисты рекомендуют помещать будущее вино в такие места, где температурный режим остается стабильным. Лучше всего подходит промежуток +15°С…+ 20 °С, допускаются небольшие колебания.

Тихое брожение вина представляет собой третий этап приготовления алкогольного напитка. Важно правильно ухаживать за спиртным в этот период, не пускать процесс на самотек, поскольку при несоблюдении технологий в домашних условиях алкоголь легко можно испортить.

Чтобы получить вкусный напиток, важно соблюдать температурный режим: если в помещении, где вино бродит, станет слишком холодно, процесс может прекратиться. Опасны и слишком жаркие комнаты: при +30°С дрожжевые грибки погибают, что тоже приводит к прекращению процесса. Не стоит устанавливать емкости с суслом в местах, где возможны резкие перепады температуры; специалисты рекомендуют помещать будущее вино в такие места, где температурный режим остается стабильным. Лучше всего подходит промежуток +15°С…+ 20 °С, допускаются небольшие колебания.

В чем отличие бурного брожения от тихого?

Тихое и бурное брожение отличаются интенсивностью процесса, длительностью. Кроме того, каждый из них имеет некоторые особенности, не характерные для другого. Бурное и тихое брожение являются этапами общего процесса.

Стадия бурного брожения является первой. В это время выделяется большой объем углекислого газа; в массе много сахара и дрожжей. Иногда его количество такое большое, что может показаться, что жидкость закипела. Из затвора выходит до 2-3 пузырьков в течение секунды, из-за чего могут появляться громкие звуки, шипение. Стадия длится на протяжение 2-3 недель. Затем интенсивность реакции постепенно понижается.

На третьем этапе углекислота почти перестает выделяться: дрожжи почти перестали вступать в реакцию, выпали на дно емкости, жидкость стала более светлой, почти не осталось сахара (он преобразовался в этиловый спирт). Алкоголь почти приготовился. Важно правильно завершить процесс. Времени потребуется больше, чем на бурное брожение: тихое может продолжаться в течение нескольких месяцев. На данном этапе формируются вкусовые качества напитка. Процесс протекает беззвучно.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

33.57%

Нет, это очень опасно и не полезно.

27.14%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

39.29%

Проголосовало: 140

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: