Закатка грибов на зиму в банки - рецепты соленых и маринованных грибов, заготовка белых, видео

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Почему помутнели рыжики и что делать в этом случае

Для любителей «тихой» охоты в сезон сбора грибов очень важно запастись одними из самых популярных плодовых тел – рыжиками. Эти грибы отлично подходят для засолки и маринования, что позволяет сохранить питательные вещества и полезные микроэлементы практически полностью. Однако всегда встаёт вопрос: как хранить консервацию длительное время, чтобы рыжики не помутнели?

Стоит сказать, что подобные заготовки из грибов имеют единые алгоритмы, но не имеют набора правил, которые нужно соблюдать. Всё будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и список ингредиентов может также варьироваться. Даже то, сколько времени будет проходить засаливание рыжиков, вы решаете сами.

Каждый опытный кулинар выделяет 3 способа засолки – сухой, холодный и горячий. Однако иногда бывают ситуации, когда солёные рыжики помутнели. Опасно ли это, и что делать с такой закуской?

Отметим, что ничего опасного в этой ситуации нет, и заготовку можно спасти. Следует слить потемневший рассол, промыть грибы, выложить в банки и снова залить рассолом (на 1 л кипячёной воды берут 1 ст. л. не йодированной соли).

Мнение специалистов

Все специалисты едины во мнении, что все «народные» способы, якобы позволяющие проверить, съедобен ли гриб, являются псевдонаучными и не имеют под собой абсолютно никакого обоснования. Даже при малейшем сомнении в съедобности найденного гриба, его не следует брать в корзину . Нельзя откладывать пересмотр всего собранного урожая, поэтому сразу после возвращения с «тихой» охоты необходимо тщательно пересмотреть и перебрать грибы. Также нельзя собирать старые, червивые и переросшие грибы.

Что делать, чтобы не помутнел рассол в соленых рыжиках?

Чтобы не помутнел рассол в приготовленных рыжиках, нужно соблюдать несколько правил, включая первичную обработку плодовых тел:

Грибы следует собирать только в сухую солнечную погоду;
Нельзя допускать долгого хранения рыжиков, даже в холодильнике. Нужно сразу провести их очистку от загрязнений и срезать нижние части ножек.
Вымачивание проводить исключительно в холодной воде, при этом несколько раз её меняя.
Использовать достаточное количество каменной не йодированной соли. Чем теплее в помещении, где солятся грибы, тем больше нужно соли.
Засолку проводить только в стеклянных, эмалированных и деревянных ёмкостях;
Своевременно удалять появившуюся плесень с посуды и верхнего слоя грибов, промывая всё кислым раствором (на 1 л воды взять 3 ст. л. уксуса).

Но если всё же рассол в солёных рыжиках помутнел, что делать в этом случае, чтобы исправить ситуацию?

Грибы следует процедить, тщательно промыть под краном.
Выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5-7 мин.
Разложить в стерилизованные банки и залить свежим солёным раствором. Если грибы получатся солёными – не переживайте, перед употреблением их вымачивают.

Иногда опытные хозяйки дают совет начинающим и отвечают, почему помутнели солёные рыжики. Причиной может быть несколько факторов, например, перебор со специями и пряностями. Солёные рыжики могут потемнеть из-за семян укропа, если этой специи было много добавлено. Поэтому при засолке лучше добавлять только соль крупного помола, чёрный перец горошком и лавровый лист. Помимо этого, лучше разложить продукт в стерилизованные банки, пересыпая его консервантом, и залить горячей водой. Закрыть тугими полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное помещение.

Потемнение грибов могут вызвать и условия их хранения. Рыжики должны быть полностью покрыты рассолом и не соприкасаться с воздухом. Кроме того, банки не следует оставлять в светлом помещении, потому что солнечный свет также может быть причиной помутнения рассола.

Подготовка грибов к маринованию на зиму

Лучше мариновать грибочки по видам и сортам, хотя можно и смешивать разные сорта в любых пропорциях.

Различают трубчатые и пластинчатые виды грибов. Трубчатые со шляпкой имеют нижнюю часть в виде трубочки. Это такие экземпляры, как маслята, моховики, подберёзовики, боровики и подосиновики. Пластинчатые внизу шляпки имеют пластинки. Среди них чаще всего маринуют опята или лисички.

Перед тем как замариновывать грибочки на зиму, необходимо сразу же замочить их в прохладной воде. Это поможет предотвратить распространение червей, а также от грибочков отстанет грязь, трава и листики и их будет легче чистить.

Но учтите то, что
время замачивания не должно превышать 30 минут, а некоторых сортов не более 10 минут, так как долгое отмачивание приведет к тому, что грибочки впитают лишнюю влагу и потеряют свой первоначальный вкус.
Чистить грибочки нужно очень тщательно для того, чтобы зимой на зубы не попадался песок. Во время очистки их следует сортировать по видам и размеру. Если вы насобирали маслят, необходимо очистить их шляпки от шкурки. Есть очень простой способ очистки маслят: для этого берут дуршлаг, засыпают туда грибочки и погружают их в кипящую соленую воду на одну минуту. Затем, перемешав, процеживают под холодной водичкой. После такой процедуры кожица сама легко и без лишних усилий смоется.

Когда грибов большое количество, на их обработку может уйти уйма времени, а они за этот срок могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, грибочки надо хранить в растворе соли, лимонной кислоты и холодной воды. Такой раствор делается очень просто: берем 1 литр холодной воды, 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты и смешиваем. Готово!

Мелкие грибочки мариновать лучше целиком (красиво смотрится и вкуснее), а вот экземпляры побольше, такие как белые грибы или моховики, нуждаются в дополнительной обрезке ножек. Если попался очень крупный гриб, то лучше совсем отделить ножку от шапки. Так и на вид будет аккуратнее, и кушать его потом будет приятней.

Что делать, если помутнели маринованные рыжики?

Если солёные грибы можно спасти, то с маринованными рыжиками дело обстоит совсем иначе. Если помутнели маринованные рыжики, лучше их выбросить. Дело в том, что маринованные грибы закатывают металлическими крышками, что перекрывает им доступ к воздуху. Так, в банках могут развиться бактерии ботулизма, а это зачастую приводит к пищевому отравлению. Поэтому маринованные грибы специалисты советуют закрывать только капроновыми крышками.

Для любителей «тихой» охоты в сезон сбора грибов очень важно запастись одними из самых популярных плодовых тел – рыжиками. Эти грибы отлично подходят для засолки и маринования, что позволяет сохранить питательные вещества и полезные микроэлементы практически полностью. Однако всегда встаёт вопрос: как хранить консервацию длительное время, чтобы рыжики не помутнели?

Клиническая картина отравления

Признаки заболевания достаточно специфичны. Не имея медицинского образования, нетрудно понять, что активизировались споры ботулинуса. Симптоматика отравления проявляется:

болью в ногах, конечности становятся «ватными»;
головокружением и сильной болью в голове;
спазмами живота;
скачком температуры;
тошнотой, рвотой, диареей, переходящей в запор;
нарушением зрительной функции (затуманиванием зрения, раздвоением объектов, нарушением моргания, расширением зрачков);
проблемами с речью (слабостью голоса, несвязным произношением, сдавленностью горла);
нарушением координации движений.

Если в течение суток пострадавшему не оказать грамотную медицинскую помощь, паралич прогрессирует, захватывая и периферическую нервную систему, приводит к летальному исходу. Поэтому важно, как можно скорее оказать пострадавшему помощь и доставить его в медицинское учреждение.

Что делать, если рассол в банке с грибами помутнел?

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.Кстати,ботулизм обнаружили не в грибах в далекие времена, а в кровяной колбасе ( слово ,ботулизм в переводе с латыни и обозначает колбаса)А такие продукты как грибы соленые и т.д.,пока не изобрели способ герметизации,были свободны от ботулизма.

Но если это закатка,выбрасывайте ,и без сожаления.И пробовать не нужно,ни грибочка,ни крошечки.Токсин ,который вырабатывается в банке ,при наличии ботулизма, в 35 000. раз ядовитее и опаснее яда гремучей змеи.Из всех случаев пищевых отравлений в моей практике летальные исходы больше всего от грибов зараженных ботулизмом.При немедленном обращении,при появлении симптомов отравления можно спасти человека,но при позднем обращении,когда кто то обнаруживает и вызывает скорую,шансы очень маленькие.

Надеюсь я достаточно напугала и никто не будет гадать,что же сделать с сомнительной банкой грибов.В домашних условиях споры ботулизма уничтожить невозможно.Кипячение не уничтожает их.Исключительно автоклаврированием,и температуры выше 130 градусов в домашних условиях не достичь.

Но если это закатка,выбрасывайте ,и без сожаления.И пробовать не нужно,ни грибочка,ни крошечки.Токсин ,который вырабатывается в банке ,при наличии ботулизма, в 35 000. раз ядовитее и опаснее яда гремучей змеи.Из всех случаев пищевых отравлений в моей практике летальные исходы больше всего от грибов зараженных ботулизмом.При немедленном обращении,при появлении симптомов отравления можно спасти человека,но при позднем обращении,когда кто то обнаруживает и вызывает скорую,шансы очень маленькие.

Проверка с помощью лука

Есть несколько предосторожностей, которые нужно соблюдать при сборе грибов:

смертельно опасные грибы относятся к пластинчатому виду;
среди трубчатого подвида грибов встречаются ядовитые, но они не смертельно опасны для человека;
семейство мухоморов считается наиболее ядовитым. К нему относятся все виды мухоморов и поганки. Эти разновидности отличаются наличием утолщения у корня ножки и кольцом около шляпки;
в хвойных лесах опята не встречаются. Похожие на них особи в таких лесах являются ядовитыми;
насторожить грибника должен сильный неприятный запах технического спирта, употребление в пищу таких экземпляров может привести к неприятным последствиям;
если мякоть гриба при разломе приобретает красноватый оттенок, то брать его не стоит.

При малейших сомнениях в съедобности грибов лучше не употреблять их в пищу, чтобы исключить отравление. Не нужно также доверять мнению, что насекомые избегают ядовитых особей. Это не является надежным признаком съедобности.

Очень многие грибники до сих пор уверены, что использование предварительного кипячения в течение длительного времени способствует полному удалению ядовитых, токсичных веществ из грибной мякоти. Но, к сожалению, все наиболее опасные яды обладают термостойкостью, и даже очень долгое кипячение не оказывает на них никого воздействия.

Следует отметить, что ошибочное мнение, что ядовитый гриб обязательно обладает неприятным и специфическим запахом, чаще других становится причиной серьёзных отравлений. Например, аромат шампиньона практически неотличим от запаха мякоти самого опасного, смертельно ядовитого гриба – бледной поганки. Кроме всего прочего, разными людьми запахи воспринимаются очень по-разному и не могут служить оценкой качества и съедобности гриба.

Предлагаем ознакомиться Описание желчного гриба

Грибникам следует обязательно придерживаться пяти основных правил «тихой» охоты:

все опасные, смертельно ядовитые виды грибов необходимо «знать в лицо»;
важно внимательно осматривать собираемые грибы и уметь отличать съедобные виды от грибов-двойников;
нельзя осуществлять сбор грибов в промышленных зонах и возле автомобильных трасс;
не рекомендуется собирать грибы в сухую и жаркую погоду;
нельзя собирать переросшие грибы даже съедобных видов.

Определение «грибного яда» с помощью домашних продуктов – это опасный миф. Как проверить грибы, не зная ни состава ядов, ни веществ, на них реагирующих? «Испытанные средства» обнаруживают совсем другие вещества.

Проверка с помощью лука, уксуса, молока, которые пытаются использовать как индикаторы токсинов, на самом деле показывает присутствие таких ферментов, как тирозиназа (от нее темнеет лук), пепсин (сворачивается молоко). Эти ферменты есть во многих пищевых продуктах, что не говорит об их непригодности в пищу.
Серебряные вещи, опущенные в воду с грибами, темнеют от аминокислот, содержащих серу, – это тоже не яд. Их много в мясе, рыбе, семечках – богатой белком пище.
А вот вещества, вызывающие отравления, подручными средствами на чистую воду вывести нельзя. В настоящее время запатентован «индикаторный билет», определяющий токсин бледной поганки и всего смертоносного рода Аманитов, но о массовом его применении пока не слышно.

Среди народных методов есть несколько самых популярных, эффективность которых сейчас оценим с научной точки зрения.

Как Спасти Маринованные Грибы Помутнел Рассол

Рекомендуем прочесть: Замачивание Грибов В Соленой Воде Перед Варкой

Маринованные Грибы Помутнел Рассол Что Делать

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты.

Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить домашний соус ткемали продукт. Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье. Содержание. 1 предварительная подготовка: 2 обабки маринованные на зиму 2. 1 необходимые составляющие: 2. 2 грибы обабки маринованные: 3 как мариновать обабки грибы на зиму 3. 1 продукты: 3.

2 как мариновать обабки на зиму рецепты: 4 как замариновать грибы обабки 4. 1 ингредиенты: 4. 2 маринованные обабки на зиму рецепты: 5 мариновать грибы обабки 5. 1 состав: 5. 2 обабки маринованные рецепт: Предварительная подготовка: Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов: варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.

Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации. Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму. Обабки маринованные на зиму. Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше.

При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад.

Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам. Необходимые составляющие: Подосиновики и подберезовики в равной пропорции; 1 луковица средних размеров; 1 литр очищенной воды на маринад; 20 горошин душистого или черного перца; 5 сушенных гвоздик; 1 стакан 6% уксуса; 5 лавровых листов; 120 грамм соли; 120 грамм сахара; щепотка корицы. Грибы обабки маринованные: Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды. Готовые обабки компот из кизила польза высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.

Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками. Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными. Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму. Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года. Продукты: 1 килограмм обабок; маленькая головка чеснока; 1 литр воды; 35 грамм соль; 2,5 грамма лимонной кислоты. Как мариновать обабки на зиму рецепты: Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы.

Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.

Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока. Емкости закупориваются пластиковыми рецепт нежный омлет или металлическими крышками. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки.

Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов. Как замариновать грибы обабки. Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости. Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов. Ингредиенты: 1 килограмм обабок; 60 грамм сахара; 60 грамм соли; 2 лавровых листа; 3 штуки гвоздики; 1 грамм лимонной кислоты; 15 горошин черного или душистого перца; 3 столовые ложки 9% уксуса. Маринованные обабки на зиму рецепты: Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Сливы В Свежем Виде В Зиму

Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого. Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй. Мариновать грибы обабки. Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов. Состав: 1 килограмм обабок; 1 литр воды; 20 мл.

70% уксусной эссенции; 15 горошков черного или душистого перца; 5 штук лаврового листа; 4-тая часть палочки корицы; 5 штук сушенной корицы; 1 луковица; 1 маленькая головка чеснока; 50 грамм сахара и с

ахара. . Обабки маринованные рецепт: Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу в емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения.

В бурлящий рассол поместить проваренные грибы. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место. Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других. В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

В бурлящий рассол поместить проваренные грибы. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место. Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Последствия заболевания

Практика демонстрирует, что после тяжелой формы недуга даже при квалифицированной терапии выздоровление проходит медленно, на протяжении нескольких недель. Остаточные признаки могут давать о себе знать еще несколько месяцев.

Чаще последствия ботулизма дают о себе знать, когда восстановительные мероприятия проведены несвоевременно. Речь идет о таких состояниях:

трахеобронхит и острая дыхательная недостаточность;
аспирационная пневмония;
паротит гнойного типа;
миозит и миокардит.

Стоит знать о побочных эффектах терапии, как ответе организма на анатоксин. Такими реакциями бывают сывороточная болезнь и анафилактический шок.

Тихая охота: результат должен быть безопасным

В осеннюю пору на шоссе вдоль леса то и дело встречаешь припаркованные авто без хозяев. Это грибники отправились на промысел. Сбор грибов – не только забота о разнообразии меню, но и прекрасный отдых, поэтому многие жители мегаполисов проводят в лесу все выходные.

Есть и азартные грибники, которые устанавливают собственные рекорды по сбору грибов, а после с гордостью демонстрируют результаты домашним и соседям. Среди любителей грибных походов мало кто задумывается об опасности, а именно о присутствии ботулизма в собранных грибах. И напрасно. Грибы занимают лидирующую позицию среди опасных по ботулизму продуктов.

О первопричине или откуда ботулизм в грибах?

Бактерии, вызывающие ботулизм, проживают в почве. Причем в достаточно большом количестве. Чтобы Clostridium botulinum попала в ваше лукошко, особых усилий прилагать не придется. Если вы собираете грибы вместе с грибницей, не сомневайтесь, клостридию вы домой обязательно принесете. Если еще и условия ей подходящие создадите, то вероятность заболевания возрастет в разы.

Вывод 1: Чтобы избежать заражения, собирайте грибы аккуратно. Срезайте грузди, волнушки и любые другие грибы без грибницы. Еще в лесу старайтесь ножом максимально очистить ножку от остатков почвы.

В погоне за количеством не забывайте о качестве. Не стоит брать старые и переросшие экспонаты, ведь очистить их от почвы качественно вряд ли получится. Собирая грузди, внимательно смотрите вокруг: растут они семьями, поэтому радом со старыми и крупными грибами, под хвоей вы наверняка отыщете молоденькие, свежие. Вот эти грузди и берите, а «старичков» не беспокойте.

Имеет значение и выбранная вами тара для сбора грибов. Идеальный вариант – корзинка из ивовых прутьев – она хорошо проветривается, а попавшая случайно почва легко просыпается сквозь щели, не загрязняя другие грибы.

Распознать невозможно

Признаки заболевания невооруженным глазом вы не увидите. Как, впрочем, и глазом вооруженным. Клостридия никак себя не проявляет ни в спокойном состоянии, ни в процессе активной выработки токсина. Все, что требуется для ее активизации – отсутствие воздуха.

Вы возразите, мол, что их, признаки искать? Вздулась крышка на банке с грибами – вот тебе и доказательство! Или просто помутнели грибы, их тоже вон выбросим!

По поводу выброса потерявшей очарование консервации вы правы абсолютно. А вот о том, что в банке с вздутой крышкой бушует клостридия ботулизма – не очень. Помутнение рассола, обилие газов в банке с консервированными грибами – признаки присутствия других бактерий, способных вызвать отравление. Клостридия — дамочка скромная и не обладает такими сильными газообразующими способностями. Вырабатывая токсин, она никак не влияет на качество домашних консервов. Грибы могут быть очень вкусными, а признаки болезни определить можно только по окончании скрытого (инкубационного) периода.

Рекомендуем прочесть: Как Избавиться От Плесени На Кедровых Орешках

Можно ли проверить степень съедобности «на глаз», и чем это чревато

В народе бытует множество способов выявления ядовитых грибов, однако подобные методы весьма сомнительны. Начинающие грибники верят, что поможет в этом деле запах: якобы вредные сорта обладают неприятным, специфическим душком.

Однако каждый человек по-своему воспринимает ароматы, к тому же некоторые съедобные виды тоже пахнут малоприятно (например, обычный шампиньон).

Кто-то верит, что насекомые и черви не едят ядовитую мякоть, поэтому собирают только подточенные экземпляры. В корне неверная практика, не имеющая научного подтверждения. К тому же, мы помним, чем чревато употребление червивых продуктов.

Но самым угрожающим здоровью утверждением стал тезис, что употребление алкоголя с грибами способно обезвредить яд даже самого опасного вида. Спирт не имеет подобных свойств, более того, в некоторых случаях он только ухудшает ситуацию.

Безопасные способы заготовки

Для того чтобы домашние заготовки из грибов не вызвали случайное отравление ботулотоксином, выбирайте следующие способы приготовления впрок:

Как видите, консервирование в этот перечень мы не включили. Потому что среда в банках с консервированными грибами для выработки ботулотоксина самая подходящая – некислая и безвоздушная. Что касается грибов маринованных, ботулизм может присутствовать и в них. При нарушении правил приготовления. Поэтому напоминаем основные правила:

Перебирайте и тщательно очищайте грибы от остатков почвы и хвои сразу же после сбора.
С профилактической целью промывайте грибы несколько раз.
Отваривайте грибы дважды. Первую воду сливайте.
Правильно стерилизуйте банки и крышки для маринования – кипятите или обрабатывайте паром не менее получаса.
Добавляйте достаточное количество соли и уксуса при мариновании. Кислая среда способна нейтрализовать ботулотоксин.

Специалисты – токсикологи считают, что гарантированно исключить отравление можно только тогда, если при заготовке грибов в банки применять автоклавирование. Так, как это делают на промышленных продуктовых комбинатах.

Вывод 2: Если вы грибник заядлый, приобретайте домашний автоклав. Это не роскошь, а необходимость.

Соленые, сушеные грибы и ботулизм

В соленых и сушеных грибах ботулизма нет. Только лишь потому, что воздух в них присутствует. Сушеные грибы хранятся в полотняных мешочках, а соленые – в бочках или другой таре с доступом воздуха. Мы не думаем, что у жителей городских имеется в запасе бочка с солеными грибами. А вот в районах лесных, сельских, у иных в погребе вполне найдется. Особенно, если хозяин любит и умеет собирать грузди. Семейки этих грибов бывают настолько представительны, что дубовую бочку вполне смогут наполнить! Только кое-что знать о них следует.

Грузди перед засолкой требуют вымачивания. После тщательной сортировки замочите грузди в воде, которую меняйте раза 2-3 в сутки. Вымачивают белые и черные грузди не менее 2 суток.
Грибы, уложенные на соление, периодически перемешивайте. Делайте это для того, чтобы и в самые глубокие слои проникал воздух. Храните грибы в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Другие грибы, менее плотные по структуре, чем грузди не требуют такого длительного вымачивания. Для волнушек, рыжиков достаточно 4-часового вымачивания.

Интересно! Знаете ли вы, что соленые грибы – это только русская пища? В кухнях других стран они не используются.

Соление, сушка и замораживание – самые надежные и безопасные способы заготовки грибов. Поэтому, отправляясь на тихую охоту в леса и рощи, заранее планируйте, что вы будете делать с грибной добычей. И не подвергайте себя опасности ботулизма!

По поводу выброса потерявшей очарование консервации вы правы абсолютно. А вот о том, что в банке с вздутой крышкой бушует клостридия ботулизма – не очень. Помутнение рассола, обилие газов в банке с консервированными грибами – признаки присутствия других бактерий, способных вызвать отравление. Клостридия — дамочка скромная и не обладает такими сильными газообразующими способностями. Вырабатывая токсин, она никак не влияет на качество домашних консервов. Грибы могут быть очень вкусными, а признаки болезни определить можно только по окончании скрытого (инкубационного) периода.