- 3.1 Опасность отравления грибами шампиньонами
Отравление шампиньонами случается нечасто, но остается вполне реальным. Даже совершенно съедобные полезные грибы могут оказаться опасными для организма. Необходимо знать, в каких случаях шампиньоны могут вызвать отравление, и что делать в такой ситуации.
Как понять что свежие шампиньоны уже испортились?
- да сразу понятно-плохие они или нет, если загнившие, почерневшие или наоборот сухие и сморщенные — то на выброс
- По цвету и упругости.
- плохо пахнут, шляпки выворачиваются и чернеют, может появиться слизь.
- Появляется неприятный запах,становятся скользкими,шляпки раскрываются и темнеют.Такие грибы нужно выбросить,уже не спасешь,а отравится можно.
- Если под шляпками почернело, то грибы старые
- чудак,тебе же уже описали в ответе про пиццу отличительные признаки гнилья…
- Съешь, если вырвет — значит уже испортились
- Если они почернели под шляпкой, то в принципе употреблять в пищу уже не рекомендуется, там какие то вредные вещества накапливаются.
если не понятно-можно прсто тупо тащить грибы в рот в любом состоянии,фиксировать употребление,а потом просто отслеживать стул…:)
Первичная обработка и приготовление
Приготовить из шампиньона полевого можно массу разнообразных блюд – его жарят, варят, маринуют, солят, замораживают на зиму. Гриб прекрасно сочетается с мясом, птицей, используется для приготовления салатов и соусов. Из него готовят всевозможные начинки для пирогов, котлет. Он считается одним из лучших по вкусу грибов этого рода и съедобен даже в сыром виде, т е. его можно жарить или варить из него суп без предварительного отваривания. Но в больших количествах его употреблять не рекомендуют, так как он склонен к накапливанию тяжелых металлов, чрезмерное поступление в организм которых может стать причиной развития некоторых заболеваний.
Этот шампиньон при разумном подходе может стать настоящим украшением стола – не зря его считают деликатесным грибом. Собирать и заготавливать его просто – главное, не перепутать с ядовитыми представителями грибного царства. Лучше всего начинающим грибникам по возможности проконсультироваться со знатоками, прежде чем класть шампиньон себе в корзинку.
Шампиньон лесной – гриб семейства Шампиньоновые. По-простому его называют колпак, волчий гриб и благушка. Запах у этого съедобного гриба приятный, древесный.
Латинское название гриба — Agaricus silvaticus.
Впервые о шампиньонах узнали во Франции в XVII веке, именно поэтому у них французское название. После они стали популярными в Англии и Венгрии, а затем в США и остальных странах. В нашей стране шампиньоны известны XIX веке.
Полезное: как узнать что грибы испортились / на форуме multi-team.ru
Я раньше на пару дней уезжала в горы, именно так делала. Тогда как например мясо или рыба быстро загнивают, и вызывают тяжёлые отравления. Полезные советы перед приготовлением тщательно вымойте и очистите шампиньоны. Хочешь испытать наши средства для купания? Консервантами гриб навряд ли можно оживить, даже на пару дней. Вход быстрая регистрация openid email пароль забыли пароль? Так просто в лес пойти ,халяву пособирать? Ru как просто сделать всё в этом сезоне выпускной худеем к лету дачный сезон станьте автором! И как понять, испортились ли они?
Описание внешнего вида гриба
Ненастоящие шампиньоны отличаются, в зависимости от возраста и места, где они растут. Чаще всего встречаются грибы рыжеватого оттенка, которые называются желтокожими. Также хорошо знаком вид ложных шампиньонов под названием «плоскошляпковый». Он имеет резкий неприятный запах, напоминающий йод.
Цвет шляпки ложного шампиньона может быть разным. Если гриб растет на хорошо освещаемой солнцем поляне, он будет иметь сероватый оттенок. Организмы, растущие в лесах, отличаются бежевым цветом с оранжевым тоном. Молодой ложный шампиньон имеет белые пластинки под шляпкой, которые с возрастом темнеют и становятся черными. Их несложно отличить, потому что настоящие грибы имеют шероховатую шляпку, иногда покрытую чешуйками, в то время как двойник обладает гладкой кожицей.
Ложный шампиньон имеет ножку высотой 10 см и диаметром 2,5 см. Она цилиндрической формы, слегка утолщенная внизу. Посередине есть двойное кольцо белого цвета. Под шляпкой расположены тонкие частые белые пластинки с розоватым оттенком. У более старых грибов они приобретают темно-коричневый цвет.
Отличия ложного и съедобного шампиньона
Шампиньоны ложные (ядовитые) и настоящие часто путают, а это смертельно опасно. Ядовитый двойник шампиньона имеет темный круг по центру шляпки, при надавливании появляются желтоватые пятна. Этот способ проверки не дает точной гарантии, поэтому его стоит сочетать с другими методами.
Найти ложный шампиньон среди настоящих получится по таким признакам:
- его срез быстро приобретает ярко-желтый оттенок;
- двойник имеет резкий запах дезинфицирующего средства;
- при варке вода также окрашивается в желтый цвет.
Это коварные грибы, даже после долгой варки ядовитые вещества в них не распадаются.
Несъедобный шампиньон бывает похож на бледную поганку, белый мухомор, мухомор вонючий и луговые грибы. У них подобный окрас и форма шляпки, которая иногда напоминает гриб лисичку. Ложные шампиньоны чаще всего появляются в июле в смешанных и лиственных лесах, также их реально встретить на полянах в городских парках.
Настоящие шампиньоны выглядят по-другому. Место среза у них имеет розоватый оттенок. Также съедобный гриб начинает расти в мае, в то время как ложный — только в середине лета.
Как определить свежесть шампиньонов :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Существует ряд всенародно любимых блюд, которые сложно себе представить без грибов. Это грибные пироги, мясо с грибами, жульен, огромное количество салатов и тому подобное. Традиционно для большинства этих кулинарных изысков используются выращиваемые промышленным способом шампиньоны, которые легко купить в любом супермаркете. Но перед тем как приобрести грибочки, их следует проверить на свежесть. Конечно, отравиться шампиньонами трудно, а вот испортить блюдо и настроение себе, а также гостям – вполне.
Сроки хранения
Сроки использования шампиньонов зависят от двух факторов: способа и места хранения. При комнатной температуре грибы начнут портиться уже через пару часов. В холодильнике они сохранят свою свежесть до 5 дней.
Можно также заморозить продукт, максимально продлив его срок годности:
- заморозка в первоначальном виде — хранение не больше 6 месяцев;
- заморозка в жареном и варёном виде — хранение не больше 6 месяцев;
- заморозка в сухом виде — хранение в среднем до 1 года.
Важно! Перед тем, как упаковать обжаренные грибы, охладите их, чтобы не пропалить горячим маслом упаковку.
Как чистить шампиньоны
КАК ЧИСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ Добавил:
Ольга
Добавлено:
02-09-2006 23.37
Комментарии:
Отец выращивает грибы, поэтому нам их приходилось чистить часто и много. Ножом очищали от земли (если она остается на ножках, на шляпках, как правило, ее нету), споласкивали под струей воды. Не надо очищать ни шляпку от верхнего слоя, ни снимать «юбочку». Если грибы были совсем маленькие — а в таких случаях их было много, каждый отдельно не почистишь, — то просто промывали в горсти под струей, слегка потерев друг о друга (главное, чтоб были без земли, конечно). А вообще в магазинах и на рынках продают грибы в таком виде, что их чистить уже не особо надо — достаточно промыть водой. Но вот «сухая мойка» — дело сомнительное, вряд ли кто-то хочет ощущать в сковородке запах и вкус рыночной (или магазинной) пыли… С другой стороны, отмачивать в воден тоже не стоит.
Спасибо за внимание:)
В каких случаях стоит обратиться к врачу
В целом при любом грибном отравлении рекомендуется вызывать «Скорую помощь». Однако многие люди предпочитают не обращаться к врачам при интоксикации шампиньонами. Поскольку грибы не ядовиты, на первый взгляд кажется, что отравление не может привести к серьезным последствиям.
Тем не менее, в обязательном порядке обратиться к врачу необходимо, если:
- отравление было вызвано грибными консервами, оно может привести к развитию смертельно опасного ботулизма;
- симптомы отравления не проходят на протяжении 2 дней и более;
- интоксикация сопровождается выраженным упадком сил, нарушениями сердцебиения и головокружением;
- отравление произошло у беременной женщины, подростка или человека с хроническими заболеваниями органов пищеварения.
Если в организм при отравлении попадет слишком много токсичных веществ, то даже шампиньоны начнут представлять серьезную угрозу здоровью и жизни человека.
Купил креветки в «рыбке», а шампиньоны в «фруктоff»
«Вчера, 24 октября, внезапно захотелось хороших креветок. К пиву. Пошёл за ними в «Золотую рыбку
», что на К. Маркса. Долго выбирал и, наконец, выбрал самые большие и красивые. Принюхиваться к ним в магазине не стал, а дома сварил и … выбросил!
Выбросил по причине тухлости.
А хозяину магазины от всей души пожелал «приятного аппетита»!
Хотелось вот таких.
Читатель»
От редакции:
к сожалению, поток жалоб на наш сайт в адрес озёрских торговых предприятий не иссякает. Одно «радует», что и в самой столице нашей Родины, судя по телевизионным сюжетам, дела обстоят ещё хуже.
Что касается креветок от «рыбки», то, как пояснил нам по телефону (7-53-49) один из сотрудников данного магазина, выход в данной ситуации прост: с этими креветками надо было вернуться в магазин и предъявить купленный продукт продавцу. Покупателю вернули бы деньги или заменили креветки. Кстати, креветки являются скоропортящимся продуктом.
А вот ещё одна жалоба, уже на магазин «Фруктоff»,
которая поступила ранее:
«Купили шампиньоны в продовольственном магазине по пр. Победы, 8.
Когда дома распаковали, поняли, что эти грибы для случая, если хочешь отравить своего врага. Тут же вернулись в магазин и нам, «не отходя от кассы» вернули деньги. Спасибо, конечно!
Но настроение было подпорчено, так как в плане было порадовать семью ужином из фаршированных помидоров. Пришлось фаршировать без шампиньонов…
Читатель».
Распространение и когда собирать
Шампиньон полевой – сапротроф, и растет он на почвах, хорошо удобренных органическими останками. Предпочитает селиться на свободных от деревьев пространствах, где много травы – отсюда и название «полевой». Излюбленные места произрастания – лесные полянки, обочины вдоль лесных дорог, парки, вырубки, иногда пастбища. Грибники находят их как на равнинах, так и в горах – чаще всего там, где растет крапива. Возле деревьев его удается обнаружить крайне редко – разве что под елью.
Эти грибы прекрасно себя чувствуют и в компании товарищей, и поодиночке. Иногда растут, образуя дуги или круги.
Шампиньон обыкновенный распространен по всей России, а также встречается в Европе, на Кавказе. Часто попадается грибникам, проживающим в северном умеренном климатическом поясе. Собирать шампиньоны начинают с мая и продолжают до ноября в зависимости от региона.
Первая помощь при отравлении
Появление признаков отравления грибами является основанием для немедленного оказания отравившемуся человеку первой доврачебной помощи.
- Тщательно промыть желудок. Для этого больному следует дать выпить не менее одного литра воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Повторить эту процедуру несколько раз, до чистых промывных вод. Это поможет максимально полно очистить желудок от попавших в него грибных токсинов.
- Если отравление грибами протекает без диареи, то пострадавшему следует дать 1 столовую ложку касторового или вазелинового масла.
- Для связывания уже успевших попасть в тонкий кишечник токсических веществ необходимо принять любой сорбент, например Полисорб МП, Смекту или Активированный уголь.
- Больного уложить в кровать, тепло укутать, к ногам приложить грелку.
- Обеспечить обильное питье. Можно давать крепкий черный чай, минеральную или обычную воду без газа.
Возможные осложнения
Интоксикация, сопровождающаяся отравления, способствует развитию различных нарушений в работе всего организма. Из-за диареи и рвоты происходит серьезная потеря электролитов и жидкости. Сопровождают все это кожная атония, изменение показателей артериального давления. Количество вырабатываемой мочи снижается, почки не выводят образовавшиеся токсины.
Из-за воздействия вредных веществ на поджелудочную железу обостряется хронический или острый панкреатит. При раздражении желудка токсинами возможно начало гастрита. В большинстве случаев пострадавший нуждается в помощи квалифицированных специалистов, чтобы минимизировать возможный вред.
Дальнейшее лечение
Врачи, приехавшие по вызову, должны оценить состояние больного. Проводятся стабилизирующие мероприятия. Медикам необходимо вернуть к правильной работе сердечно-сосудистую систему и нормализовать дыхание больного. После чего необходимо:
- ввести лекарственные средства, убирающие тошноту и рвоту;
- ликвидировать болевой синдром спазмолитиками;
- восполнить водный баланс с помощью капельницы.
Когда больной будет стабилизирован, может потребоваться госпитализация. Дальнейшее лечение проходит в условиях стационара, в реанимационном отделении под наблюдением врачей. При ботулизме требуется срочное введение сыворотки.
Ядовитость
Несъедобный шампиньон активно впитывает ядовитые вещества из почвы. Употребление таких грибов приводит к сильной интоксикации.
Анатоксины блокируют производство дезоксирибонуклеиновой кислоты, в результате здоровые клетки гибнут. Сильнее всего это сказывается на почках, кишечнике и печени. Большая порция съеденных грибов способна привести к летальному исходу.
В ядовитых шампиньонах также есть вещества, которые негативно влияют на белки. Это вызывает нарушение сокращения сердечных мышц.
Симптомы отравления
Первым признаком отравления является рвота и расстройство желудка. Эти симптомы возникают уже через 2-3 часа. Позже появляются желудочные колики. Подобные симптомы вызывает бледная поганка и ядовитые луговые грибы.
Существует несколько этапов отравления шампиньонами. Их описание:
- Появляется спастическая боль в животе, повышается температура тела. Позже начинается диарея.
- Человек ощущает незначительное улучшение самочувствия, но ядовитые вещества продолжают поражать печень и почки. Это подтверждают анализы. Ремиссия длится 1-2 дня.
- На этом этапе поражение внутренних органов достигает своего пика. Начинается печеночная и почечная недостаточность.
При отравлении ложными шампиньонами необходимо вызвать скорую помощь еще на первом этапе отравления. До ее приезда важно вывести из организма токсины.
Описание первой медицинской помощи:
- выпивают 1 л слабого раствора марганцовки и вызывают рвоту, чтобы промыть желудок;
- принимают сорбенты из расчета 1 г на 1 кг веса пациента;
- теплую грелку кладут на живот и ноги: это помогает избежать нарушения кровообращения;
- выпивают крепкий чай или теплую воду.
Необходимо знать
Основной группой риска являются дети и беременные женщины. Им противопоказано употребление этого продукта. Единственное исключение может составить 100-процентно проверенные грибы. А поскольку в домашних условиях, не прибегая к лабораторным анализам, проверить их практически нереально, то лучше воздержаться от их употребления. Тем более иммунитет этих групп довольно слаб, и справляться даже с небольшой долей токсинов для них крайне тяжело, а исправить последствия влияния ядов на организм уже невозможно.
Интересно, что готовые грибные блюда нужно хранить в холодном месте в эмалированной посуде не более 24 часов.
Подводя итоги, следует отметить, что легче предотвратить отравление, чем потом бороться с его тяжелыми последствиями. Основные методы предотвращения интоксикации заключаются в выборе качественных грибов, предварительном тщательном их осмотре. Вне зависимости от места приобретения, будь то супермаркет, рынок или собственноручно собранная продукция, потенциальный риск отравления присутствует всегда. Хотя, из этих трех источников лучше выбрать все-таки супермаркет или, если есть надежда на собственный опыт грибника, отдать предпочтение собранным в лесу грибам.
Однако, по большому счету, ничто не может застраховать от случайной ошибки. Поэтому по возможности следует свести к минимуму их употребление и всегда придерживаться необходимых мер предосторожности.
Если после того как были съедены грибы, болит живот — следует немедленно обратиться за медицинской помощью. Любые промедления грозят большой опасностью для жизни и здоровья.
