Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибов

Говорушка — это род съедобных шляпочных грибов из семейства Рядовковых и порядка Агариковых. Иногда его также называют клитоцибе или пластинник гвоздевой. Образовывает симбиотическую ассоциацию с соснами и дубами. Произрастает в смешанных лесах с умеренным климатом, преимущественно в России, Австрии, Канаде, Венгрии, Бельгии, Украине и Чехии. Окрас говорушек варьирует от белого до светло-коричневого. Диаметр шляпки гриба достигает 4-6 см, она сухая и вогнутая в центре. Мякоть плотной консистенции и пряно-сладкая на вкус. Характеризуется ананасовым ароматом. Ножки тонкие и имеют цилиндрическую форму. Споровый порошок обладает кремовым оттенком. Встречается говорушка в период с начала мая и до конца июля. Существует около 250 сортов. Гриб часто используется в кулинарии и при изготовлении средств для ухода за кожей.

Как происходит отравление грибами?

Биологами описано свыше 3 000 видов различных грибов. Из них съедобны всего 400 видов, все остальные представляют серьезную опасность для здоровья. Постоянно ядовитыми являются несколько видов, а все остальные становятся ядовитыми при их употреблении в сыром виде или неправильной технологии приготовления и поэтому их называют условно-съедобными.

Самые тяжелые отравления способны вызывать бледная, белая и весенняя поганки. При случайном употреблении в пищу всего одной четвертинки их шляпки наступает тяжелое отравление, способное привести к смерти взрослого человека. Поганки опасны в любом виде, так как содержащийся в них яд аманитин не утрачивает своей токсичности ни при сушке, ни при воздействии высокой температуры.

Очень опасен для человека и мускарин, который содержится в мухоморах и беловатой говорушке.

Помимо перечисленных, тяжелые отравления вызывают следующие виды грибов:

• вонючий гриб;
• свинушка;
• ложные опята;
• партерный гриб;
• сатанинский гриб.

Неправильная технология приготовления может стать причиной отравления волнушками, сморчками, строчками и груздями.

Полезные свойства говорушек

Съедобные виды говорушек используют для приготовления супов, соусов, их употребляют также в жареном или тушеном виде. Говорушку дымчатую можно даже солить или сушить. Плодовые тела грибов этого рода используются как низкокалорийные продукты, без которых немыслима практически ни одна профессиональная диета.

• Шляпки молодых съедобных говорушек содержат в своем составе витамины группы В, а также макро- и микроэлементы, являясь настоящими кладовыми меди, цинка и марганца.
• Мякоть говорушки помогает выводить из организма накопившиеся шлаки.
• Оптимальное соотношение растительных белков, витаминов, клетчатки, аминокислот и минеральных веществ позволяет снизить риск возникновения различных заболеваний. Грибы говорушки снижают содержание холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, употребление их в пищу благотворно сказывается на состоянии пищеварительной системы.
• Кроме того, в народной и официальной медицине используются антибактериальные свойства говорушек. Отвары говорушек применяют для снятия туберкулезных проявлений, а содержащееся в них вещество клитоцибин входит в состав препаратов для лечения эпилепсии.

Симптомы отравления грибами

Первые признаки отравления грибами обычно возникают спустя несколько часов с момента их употребления в пищу. Продолжительность скрытого периода зависит от вида ядовитых грибов, их количества, возраста, массы тела, употребления алкоголя и других причин. Например, при отравлении бледной поганкой инкубационный период может длиться до 6-7 часов, а при употреблении в пищу лепиота или паутинника он удлиняется до нескольких недель.

При отравлении грибами, вне зависимости от их вида, наблюдаются некоторые общие симптомы, схожие с признаками других пищевых токсикоинфекций. К ним относятся:

• боли в животе схваткообразного характера;
• тошнота;
• рвота;
• диарея.

Помимо этого есть и признаки, характерные именно для отравления грибами.

При отравлении бледной поганкой понос и рвота обильны, они могут происходить до 30 раз за сутки. Из-за нарушений в системе гемостаза в кале нередко присутствует кровь, а рвотные массы приобретают вид кофейной гущи. У пострадавших появляются судороги, нарастает сердечно-сосудистая и дыхательная недостаточность. Страдают функции почек и печени, вплоть до развития почечной и печеночной недостаточности, что является причиной коматозного состояния, а впоследствии и смерти больных.

Для отравления говорушками и мухоморами, помимо общих симптомов, характерны следующие признаки:

• слезотечение;
• повышенное слюноотделение;
• сужение зрачков;
• повышенная потливость;
• бронхоспазм, сопровождающийся одышкой;
• брадикардия;
• гипотония;
• судороги;
• бред и галлюцинации;
• кома.

При отравлении пантерным мухомором: расширение зрачков, тахикардия, сухость кожных покровов и слизистых оболочек.

Для отравления сморчками и строчками характерно наличие судорожного синдрома, развитие токсического гепатита, поражений селезенки и почек. В крови у больных происходит разрушение оболочек эритроцитов (гемолиз), в результате моча приобретает красный цвет.

Симптомы отравления грибами у детей выражены сильнее, так как детский организм более чувствителен к воздействию токсинов.

Таксономия

В литературе часто разграничивались два вида — Clitocybe rivulosa

с розоватыми шляпкой и пластинками и короткой ножкой и
Clitocybe dealbata
с сероватой окраской и более длинной ножкой. Эти факторы оказались недостаточными для разделения, цвет гигрофанных говорушек существенно зависит от степени намокания. Молекулярно-генетические исследования также пришли к выводу об одном полиморфном виде.

Синонимы

• Agaricus dealbatus Sowerby, 1799, nom. dub.
• Agaricus dealbatus var. agrestis Pers., 1828
• Agaricus rivulosus Pers., 1801basionym
• Agaricus rivulosus var. neptuneus Berk. & Broome, 1883
• Clitocybe dealbata (Sowerby) P.Kumm., 1871, sensu auct., nom. dub.
• Clitocybe dealbata subsp. sudorifica (Peck) H.E.Bigelow, 1982
• Clitocybe dealbata var. minor Cooke, 1883
• Clitocybe dealbata var. rivulosa (Pers.) P.Kumm., 1871
• Clitocybe dealbata var. sudorifica Peck, 1911
• Clitocybe rivulosa var. gracilis Métrod, 1939
• Clitocybe rivulosa var. neptunea (Berk. & Broome) Massee, 1893
• Clitocybe sudorifica (Peck) Peck, 1912
• Omphalia dealbata (Sowerby) Quél., 1886, nom. dub.
• Omphalia rivulosa (Pers.) Quél., 1886

Первая помощь при отравлении

Появление признаков отравления грибами является основанием для немедленного оказания отравившемуся человеку первой доврачебной помощи.

1. Тщательно промыть желудок. Для этого больному следует дать выпить не менее одного литра воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Повторить эту процедуру несколько раз, до чистых промывных вод. Это поможет максимально полно очистить желудок от попавших в него грибных токсинов.
2. Если отравление грибами протекает без диареи, то пострадавшему следует дать 1 столовую ложку касторового или вазелинового масла.
3. Для связывания уже успевших попасть в тонкий кишечник токсических веществ необходимо принять любой сорбент, например Полисорб МП, Смекту или Активированный уголь.
4. Больного уложить в кровать, тепло укутать, к ногам приложить грелку.
5. Обеспечить обильное питье. Можно давать крепкий черный чай, минеральную или обычную воду без газа.

Когда требуется медицинская помощь?

При любом отравлении грибами заниматься самолечением недопустимо. При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов необходимо срочно вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в больницу своими силами.

Лечение отравлений грибами проводится в токсикологических отделениях. Оно включает:

• промывание желудка через толстый зонд;
• назначение солевого слабительного;
• проведение форсированного диуреза.

При отравлении говорушками и мухоморами больному вводится атропин, являющийся антидотом мускарина. Дозировка этого лекарственного средства и кратность его введения определяются врачом.

При необходимости проводится гемосорбция с использованием угольной колонки.

Помимо этого проводится терапия, направленная на устранение поражения печени, почек, нервной и других систем.

Возможные последствия

Последствия отравления грибами, особенно если больной вовремя не обратился к врачу, могут быть очень серьезными. Так, смертность при отравлении бледной поганкой наступает в 50-90% случаев. Запоздалая медицинская помощь при отравлении мухомором становится причиной гибели каждого второго отравившегося человека.

Тяжелые отравления грибами могут стать причиной формирования хронической печеночной или почечной недостаточности, что требует трансплантации этих органов.

Опасно отравление грибами беременных женщин, так как токсины несъедобных грибов могут проникать через маточно-плацентарный барьер и вызывать повреждения плода, способствовать возникновению самопроизвольного выкидыша или преждевременных родов.

Профилактика

Для предотвращения отравления грибами важно соблюдать следующие правила:

• собирать следует только те грибы, которые хорошо знакомы;
• не употреблять в пищу червивые или перезрелые грибы;
• не пробовать на вкус сырые грибы;
• собирать грибы только в корзину;
• не собирать грибы, растущие вдоль дорог, возле крупных промышленных предприятий, в охранной зоне радиационных объектов;
• готовить грибы как можно быстрее после сбора, их длительное хранение недопустимо;
• при приготовлении грибов их следует предварительно один раз отварить и слить полученный отвар;
• не готовить в домашних условиях любые виды грибных консервов;
• находясь в лесу, не оставлять без внимания детей.

Видео с YouTube по теме статьи:

Образование: окончила Ташкентский государственный медицинский институт по специальности лечебное дело в 1991 году. Неоднократно проходила курсы повышения квалификации.

Опыт работы: врач анестезиолог-реаниматолог городского родильного комплекса, врач реаниматолог отделения гемодиализа.

Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.

К злокачественным опухолевым заболеваниям женской репродуктивной системы относятся рак шейки матки, рак молочной железы, рак яичника, рак тела матки (рак эндоме.

Грибник, как и сапёр, ошибается один раз. Хотя это изречение и несколько преувеличено, большая доля правды в нём все же есть. Ядовитые грибы могут вызвать сильное отравление и даже летальный исход, вот почему их фото и названия необходимо знать.

Виды ядовитых грибов

Грибы делятся на ядовитые и условно-съедобные. Последние содержат вещества, которые могут разрушаться, например, при длительной термообработке, после чего их можно употреблять в пищу.

Лесной гриб средних размеров, отличающийся специфической фиолетовой окраской, особенно яркой у молодых грибов. Употреблять в пищу рядовку фиолетовую можно только после отваривания в течение минимум 20-ти минут.

Встречается в хвойных лесах, а также под берёзами, образуя с деревьями микоризы. Горькушка обладает специфическим горьким вкусом, за что и получила своё название. Для того, чтобы избавиться от горечи, гриб необходимо вымочить перед приготовлением в течение нескольких часов.

Небольшой гриб, растущий в хвойных и мелколиственных лесах. Сведения о токсичности противоречивы — во многих странах (США, Франция) считается съедобным с оговоркой, что употребление большого количества грибов может вызвать пищевое отравление.

Крупный гриб, шляпка которого достигает 30 см в диаметре. Растёт во влажных лиственных лесах. Употребление груздя осинового в пищу возможно только после предварительного вымачивания.

Растёт на опушках хвойных и смешанных лесов, вдоль тропинок. Считается условно съедобным из-за содержания вещества небуларин, вызывающего острое расстройство работы ЖКТ. Употребляется после отваривания в течение не менее 15-ти минут.

Встречается чаще всего в хвойных лесах, на прогнивших пнях. Имеет специфический горький вкус, который при термообработке только усиливается.

Растёт только в хвойных лесах, предпочитая кислые и бедные почвы. Гриб несъедобен из-за очень жгучего вкуса.

Гриб, который ранее был отнесён к условно-съедобным, однако после серии пищевых отравлений с летальным исходом классифицирован как смертельно ядовитый. Помимо содержащихся токсинов, которые не всегда разрушаются при отваривании, аккумулирует радиоактивные изотопы.

Гриб встречается в хвойных и лиственных лесах, на опушках. Характерная особенность — наличие чешуек на шляпке. Даже в малых количествах рядовка тигровая способна вызывать сильное отравление. Особенную опасность представляет по той причине, что обладает приятным запахом и сходен по виду со съедобными рядовками.

Растёт в лиственных лесах. В сыром виде очень токсичен — 1 г употреблённого гриба может привести к тяжёлому расстройству работы ЖКТ.

Включает в себя несколько разновидностей опят, которые внешне очень схожи со съедобными видами — летним и осенним опёнком, однако отличаются от них отсутствием кольца на ножке.

Гриб со специфическим внешним видом — ярко-красной шляпкой с белыми хлопьями. Содержит токсичные соединения, которые вызывают психотропный эффект, а также рвоту, тошноту и снижение артериального давления, удушье.

Растёт в хвойных и смешанных лесах, время активного роста — осень. По одним данным, говорушка перевёрнутая является несъедобным грибом из-за плохих вкусовых качеств, по другим — ядовита, поскольку содержит токсины.

Достаточно крупный гриб, шляпка которого вырастает до 25 см в диаметре. Растёт в смешанных лесах, чаще всего под дубом и грабом. Энтолома вызывает пищевое отравление с нарушением работы ЖКТ и головокружением. Возможен летальный исход.

Самый ядовитый гриб в мире. Внешне бледную поганку можно спутать с некоторыми видами шампиньонов и сыроежек. Растёт в лиственных лесах с плодородной почвой, где может встречаться очень часто. При отравлениях первые симптомы проявляются от 8 часов до 2 суток после употребления в пищу. Содержащийся в грибе яд не разрушается при длительной обработке. В большинстве случаев отравление заканчиваются летальным исходом.

Характерные особенности говорушек

Говорушки относятся к типу шляпочных грибов и семейству рядовковых. Также они имеют некоторые отличия между собой, которые необходимо изучить для того, чтобы отличить съедобные сорта от несъедобных. Также в роду есть и ядовитые разновидности, поэтому собирать этот вид рекомендуется только опытным грибникам.

Внешний вид и фото

Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.

На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.

Место распространения

Встретить говорушки можно чаще всего в лиственных лесах. Именно там они образуют микоризу с деревьями. Растут организмы группами, которые часто называют ведьминым кругом. Это явление сопровождается ростом большого количества грибов по кругу, с пустым пространством в центре.

Кроме лесов, данный вид можно встретить и в травяных местностях, например, на лугах или в парках. На территории России грибы распространены в умеренном климате, а также могут встречаться в лесах Сибири и в Приморском крае.

Правила сбора

Опытные грибники рекомендуют собирать говорушки с середины августа по октябрь. Пик их урожайности приходится на середину сентября. Многие сорта говорушек растут группами, что значительно облегчает сбор.

Место сбора говорушек зависит от особенностей сорта, однако, большая их часть растет в лесах возле деревьев, где преобладает большое количество опавших листьев или мха.

Что делать, если съел ядовитый гриб

При подозрениях на отравление грибами необходимо немедленно вызвать скорую помощь или добраться до ближайшего больничного пункта самостоятельно. Ни в коем случае нельзя надеяться на результаты самолечения даже при улучшении общего самочувствия.

При отравлении грибами могут наблюдаться следующие симптомы, которые различаются в зависимости от вызвавшего их вида грибов:

• нарушение работы ЖКТ — резкие боли в животе, тошнота со рвотой, диарея;
• нарушение работы ЦНС — галлюцинации или психомоторное возбуждение, ощущение тревоги, спутанность сознания;
• нарушение работы сердечно-сосудистой системы — пониженное давление, учащённый пульс.

Симптомы могут проявляться как через полчаса после употребления, так и спустя длительное время.

Первая помощь при отравлении грибами заключается в избавлении организма от остатков вредных веществ. Самолечение при этом недопустимо. Как только вы заметили первые симптомы, срочно вызывайте скорую. До приезда бригады необходимо промыть желудок.

Отравившегося следует напоить большим количеством воды или слабым солевым раствором, после чего вызвать рвоту надавливанием на корень языка. Производить процедуру до тех пор, пока желудок не промоется от всех остатков пищи, после чего дать какой-либо сорбент и обеспечить больному покой.

Как и взрослому человеку, ребёнку необходимо дать обильное питьё, можно слабый раствор марганцовки с последующим вызовом рвоты для вывода токсинов. После этого можно дать активированный уголь или другой сорбент.

Собаке нужно промыть желудок раствором марганцовки, после чего также вызвать рвоту. Необходимо как можно скорее доставить животное в ветклинику.

Коварство отравления грибами состоит в том, что после первичных симптомов недомогания может наступить улучшение самочувствия, а затем оно снова резко ухудшается. Также при отравлении некоторыми видами грибов лечение эффективно только в первые 2 суток после употребления грибов. Поэтому медлить с оказанием квалифицированной медицинской помощи в данных случаях категорически нельзя.

Отравление ядовитыми грибами говорушками в медицине называют судориновым синдромом, его провоцирует токсин мускарин. Не все говорушки являются ядовитыми, среди них есть:

• съедобные грибы, такие как говорушка бокаловидная, благоухающая, анисовая,
• условно, или относительно съедобные – дымчатая, булавоногая,
• ядовитые – восковатая серая, беловатая, тигровая, красноватая.

Даже опытный грибник может запутаться в таком разнообразии грибов, ядовитые говорушки трудно отличить от съедобных, так как выглядят и пахнут они очень привлекательно.

При отравлении говорушками грамотная первая помощь спасает жизнь больного. Если же таковую вовремя не оказать, возможен летальный исход.

Грибные диеты

Для того, чтобы сесть на грибную диету, в которой ежедневный рацион будет состоять из питательных веществ и говорушек, необходимо заблаговременно знать, как готовить эти грибы. Способ приготовления простой. Плодовые тела необходимо очистить от листьев, мусора и прочих лесных загрязнений.

Затем нужно промыть грибы под проточной холодной водой. В кастрюлю налить необходимое количество воды, чтобы она полностью покрывала питательные говорушки и посолить (1 чайная ложка на 1 литр). Когда вода закипит, следует засечь 25-30 минут и варить на среднем огне. После такой обработки и приготовления гриб можно использовать в любых диетах.

Убрать лишний вес с помощью грибной диеты просто, это возможно благодаря низкой калорийности говорушек и их способности не задерживаться в желудке. Эта пища препятствует возникновению отложений жира в организме. Диетологи назначают грибные диеты, если нет болезней почек, кишечника, желудка или печени. Это связано с тем, что в мякоти есть вещество хитин, который сложно усваивается. Поэтому лучше всего перед началом апробации нового рациона проконсультироваться со специалистом.

Диета грибная с овощами поможет избавиться от лишних килограммов за короткий период времени. В сутки нужно съедать 400 граммов говорушек и такое же количество любых овощей. Грибы кушать нужно в три приема. Пить разрешено минеральную воду, соки, зеленый чай и стакан ржаного кваса. Для разнообразия вкусов разрешается полакомиться одной-двумя чайными ложками меда. Результат диетического питания будет заметен спустя полторы-две недели.

Диета грибная, в которой грибочки заменяют полностью мясо, и становятся основным ингредиентом блюд.

Дневной рацион

Завтрак: 200 граммов грибного салата и 100 граммов тушеных овощей, 200 миллилитров зеленого чая.

Перекус: салат из 1 киви с яблоком и 1 чайной ложкой меда, 200 миллилитров овощного сока.

Мускарин – опасный токсин

Ядовитые грибы говорушки словно специально приманивают людей, потому что некоторые из них, например, беловатая и восковая, имеют приятный, мучнистых запах.

В молодом возрасте отличить съедобный гриб от ядовитого практически невозможно, все они имеют белый, слегка сероватый цвет.

Вот, что происходит, когда мускарин попадает в организм человека:

• мускарин воздействует на М-рецепторы, приводя их в возбуждение,
• мозг распознает это как команды и передает импульсы к гладким мышцам,
• последние начинают активно, бесконтрольно сокращаться и/или расслабляться.

Данный сбой в работе гладких мышц может привести к смерти, потому что ими выстелены многие наши органы: кишечник, сердце, поджелудочная и другие железы.

В отличие от мухомора, говорушка не содержит галлюциногенов, зато мускарина в ней намного больше. Поэтому отравление данным видом рядовки намного опаснее, чем от мухомора. При термообработке мускарин не разлагается, поэтому ни кипячением, ни отвариванием от него не избавиться.

Где растут грибы говорушки?

Ареал произрастания говорушек весьма обширен и включает в себя все страны Северного полушария с умеренным климатом. Грибы говорушки растут среди лугов, полей и парковых зон. Род образует устойчивые микоризы с лиственными или хвойными деревьями лесных массивов европейской части России, Франции, Италии, Португалии, Польши, Германии, Дании, Беларуси, Испании и других вропейских стран. Встречается на территории Западной и Восточной Азии. Популяции говорушек отмечены в Турции, Китае, Приморском крае. Отдельные виды произрастают на просторах Североамериканского континента.

Как проявляется отравление говорушкой

Когда человек съел ядовитую говорушку, симптомы могут проявится буквально сразу – через 15-30 минут; иногда позже, но это бывает крайне редко.

• боли в животе из-за спазмов,
• тошнота, рвота, диарея,
• сильная потливость,
• интенсивное слюноотделение и выделение слизи из носа,
• снижение артериального давления,
• нарушение деятельности сердца, выраженное в уменьшении частоты сокращений – меньше 60 ударов в минуту,
• спутанность сознания, эйфория, агрессия,
• затрудненное дыхание, астматические приступы,
• нарушение зрения.

• частое мочеиспускание,
• высокая температура,
• мышечная дрожь, судороги.

Среди всех этих признаков наиболее характерным является так называемый узкий зрачок, или спазм аккомодации. Выглядит это так, как и написано – зрачок больного становится меньше спичечной головки, зрение нарушается, появляется ложная близорукость.

Вторым наиболее часто встречающимся и ярким симптомом является спутанность сознания, необоснованный страх. Человек не понимает, где он находится, не узнает окружающих, агрессивно ведет себя по отношению к ним или впадает в эйфорию. Причем эти два состояния могут поочередно менять друг друга.

Спустя два-три часа после отравления симптомы могут утратить яркость и создается ложное впечатление, что все пройдет само собой. Это опасно, так как впоследствии может наступить сильное нарушения дыхания и больной умирает. Данное нарушение сопровождается:

• Хрипом в легких, свистом при вдохе/выдохе. Такие проявления провоцирует спазм гладких мышц бронхов, а также сильное выделение бронхиальной слизи.
• Далее наблюдается сильная отдышка и цианотичность (губы, кожа синеют).
• Нарушение дыхания вызывает кислородное голодание, впоследствии появляется гиперкапния, или увеличение концентрации углекислого газа в крови, и наступает смерть.

Отравление говорушками не оказывает прямого воздействия на нервную систему. Беспричинный страх, тревога, агрессия проявляются на фоне общего состояния больного. Заметив первые признаки отравления, надо немедленно звонить в скорую помощь.

Что делать в первую очередь при отравлении

Итак, первый шаг при отравлении говорушками – вызов скорой помощи. Далее можно предпринять такие действия:

• Если в вашей аптечке есть лекарство, относящееся к группе М-холиноблокаторов, сделайте пострадавшему укол. Он является противоядием мускарину, и это позволит остановить развитие отравления.
• Когда такого лекарства нет, позаботьтесь, чтобы больной находился в горизонтальном положении, лежал.
• Нельзя препятствовать рвоте или диарее, давая для этого какие-то препараты. Этими путями организм очищается от токсинов.
• Можно самостоятельно спровоцировать рвоту, закладывая в горло два пальца. Однако пить жидкость для этой цели нельзя, так как она поспособствует лучшему всасыванию яда стенками желудка, кишечника. По этой же причине нельзя делать клизму.
• Дайте больному какой-нибудь сорбент, например, активированный уголь.

Когда пострадавший потерял сознание, положите его на бок. Таким образом он не захлебнется от рвотных масс, которые могут попасть в дыхательные пути. Если есть судороги, придержите больного, чтобы он не ударился о рядом находящиеся предметы.

Как лечат отравление говорушками

Прямо в машине скорой помощи отравившемуся вводят М-холиноблокатор, который убирает раздражение с М-рецепторов. В стационаре больному назначается курс, направленный на то, чтобы вывести из организма мускарин, поддержать работу бронхов, легких и сердца.

Чтобы вывести мускарин делают следующее:

• промывают желудок,
• назначают клизму или касторовое масло,
• при спутанном сознании проводят инфузионную терапию, после чего назначают лекарства, выводящие избыток жидкости из организма, разом с которой выходит и мускарин.

Для поддержания работы сердца назначают препараты, в состав которых входит кофеин, камфора. А чтобы помочь легким, дают дышать кислородом, в отдельных ситуациях требуется интубация трахеи (ввод специальной трубки, чтобы обеспечить проходимость дыхательных путей).

Также надо помочь восстановиться желудочно-кишечному тракту, поэтому проводится корригующая терапия. Препараты назначаются индивидуально, в зависимости от тяжести состояния больного.

Особенно тяжелые случаи отравления говорушкой наблюдаются у детей и у людей, находящихся в алкогольном опьянении. Однако при своевременно оказанной помощи прогноз всегда благоприятный. Если все сделано правильно, то на третий-четвертый день состояние пострадавшего улучшается настолько, что его могут выписать из больницы.

Применение в медицине

Широкое применение воронки нашли в сфере медицины. На основе говорушек изготавливают различные медицинские препараты — вытяжки, кремы, мази, порошки, которые дают возможность лечить различные кожные заболевания, бороться с эпилептическими проявлениями.

• Они обладают выраженным обезболивающим, антибактериальным и ранозаживляющим действием, что позволяет использовать лекарства на основе грибов:
• для лечения и профилактики туберкулёза;
• выведения камней из почек и мочевого пузыря;
• терапии инфекций дыхательных путей;
• снижения уровня «плохого» холестерина;
• очистки и укрепления сосудов;
• восстановления нормальной работы пищеварительного тракта.

Что делать, чтобы не отравиться

• Сложно идентифицировать гриб? Откажитесь от него!
• Собранные грибы обязательно пересмотрите еще раз.
• Не покупайте грибную консервацию у малознакомых продавцов.
• Не кормите детей грибами.
• Не смешивайте употребление грибов и спиртного.

Говорушки – грибы, которые относятся к семейству Рядовковые (Tricholomataceae).

Представители этого семейства насчитывают более 2,5 тыс. видов – около 1/3 всех пластинчатых грибов. Из них около 250 – говорушки. Среди них есть съедобные и ядовитые, которые сложно различить неопытному грибнику.

Отравление ядовитыми видами говорушек имеет схожую клиническую картину с интоксикацией при употреблении мухоморами.

Литература

• Kuyper, T.W.
  Flora Agaricina Neerlandica. — Rotterdam, 1995. — Vol. 3. — P. 48. — 183 p. — ISBN 9-054-10616-6.
• Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т. 2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с (стр. 269).
• Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 74.
• «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 82)
• Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 34)
• Сержанина Г. И.
  Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн.: Наука и техника, 1984.

Краткое описание вида

Говорушки имеют небольших размеров шляпки (Æ3-6 см), выпуклые у молодых грибов и воронковидные у старых.

Окраска варьирует от светлой – белой, бежевой, серой до коричневатой. Ножка гриба конусообразная, сужающаяся книзу. Исключение составляет булавовидная говорушка.

Пластинки снизу шляпки при надавливании темнеют. У многих видов имеется выраженный запах и специфический вкус, благодаря которым грибы относят к 4-й вкусовой категории. К ядовитым видам относятся следующие виды говорушек:

• буро-желтая (синонимы – рядовка золотистая, водопятнистая, бурожелтая);
• восковатая (говорушка листолюбивая, восковидная, сероватая);
• налиственная;
• перевернутая (говорушка рыже-бурая);
• бледноокрашенная (говорушка серая);
• беловатая (говорушка выбеленная, красноватая, бороздчатая, обесцвеченная).

Токсичные свойства обусловлены ядовитым веществом – мускарином. В говорушке выбеленной, например, его количество превышает содержащийся в мухоморах мускаин. Говорушки используют не только в приготовлении различных блюд, но и в народной медицине в составе мазей, отваров для лечения заболеваний органов дыхания, почек и быстрого рубцевания ран.

Говорушки: польза и вред

Этот вид грибов имеет много полезных свойств, поскольку в них сочетается растительный и животный белок. Клетчатка, витамины, активные минеральные вещества, аминокислоты – неполный список того, чем богаты грибы. Правильно приготовленные плодовые тела окажут положительное влияние на работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет, снижают вероятность возникновения злокачественных образований и опухолей.

Очистить и обновить весь организм (вывести шлаки, соли тяжелых металлов) можно с помощью Clitocybe. Для вегетарианцев эти грибы являются незаменимым продуктом рациона, ведь по общему количеству питательных и полезных веществ они ничуть не уступают мясным продуктам.

Некоторые врачи и приверженцы народной медицины используют мякоть, ножки и шляпки съедобных плодовых тел для лечения заболеваний. Мази и отвары из клитоцибе залечивают и обеззараживают раны. Грибы используют для лечения дыхательных путей и заболеваний мочевого пузыря.

Говорушка – низкокалорийный продукт, энергетическая ценность которого составляет всего 30 килокалорий (в ста граммах).

Состав говорушки: соотношение белков, жиров и углеводов

Практически все виды грибов являются низкокалорийными, например, в 100 граммах шампиньонов – 27 килокалорий, в 100 граммах маслят – 9 килокалорий, а вот в 100 граммах сушеных белых грибов целых 152 килокалории. Говорушки – это не просто низкокалорийный, но и еще очень полезный продукт для организма человека.

Разновидности говорушек, которые считаются съедобными, не могут навредить, а попробовав несъедобные плодовые тела, есть вероятность получить пищевое отравление. Также стоит не забывать о том, что грибы нельзя собирать возле дорог и загрязненных территорий, потому что они впитывают и накапливают токсины из внешней среды.

Состав и механизм действия яда

В ядовитых грибах содержатся мускарин, мусказон и мускаридин – алкалоиды, которые присутствует только в грибах. В мухоморе, по названию которого и назван алкалоид мускарин, его содержание не превышает 0, 0005-0,02%.

Мускарин селективно воздействует на рецепторы, находящиеся на мембранах синапсов нервных клеток, поэтому они и называются М-рецепторами или ацетилхолиновыми мускариновыми рецепторами, которые широко представлены во всех органах:

• в головном мозге;
• в цилиарных телах радужки;
• слезных и слюнных железах;
• сердце;
• желчном пузыре;
• желудке;
• толстом кишечнике;
• мочевом пузыре.

Мускариновые рецепторы передают медленные эффекты ацетилхолина – тормозящие и возбуждающие. Механизм действия яда похож на действие атропина. Как прочие нейротоксические вещества, мускарин блокирует связывание ацетилхолина с рецепторами.

Ацетилхолин – медиатор передачи нервных сигналов в пресинаптическом пространстве, замедляет сокращение миокарда и мышц, обеспечивающих волнообразное сокращение кишечника. Антагонистами мускарина являются атропин и декаметоний.

Распространенные заблуждения

Если при сборе говорушек ориентироваться на эти признаки, то отравление будет очень вероятным.

С кем можно спутать ядовитую Говорушку

У этого гриба естьблизкий родственник Говорушка Выбеленная Clitocybe rivulosa – такой – же ядовитый мускариновый гриб, собирать который также нельзя. Гораздо опаснее перепутать Говорущку Восковатую со съедобными грибами:

• Подвишень Съедобный Clitopilus Prunulus – очень внешне похож на ядовитую говорушку, но имеет характерный запах испорченной муки.

• Говорушка Подогнутая Clitocybe Geotropa – похожа, но раза в два больше размером,а на шляпке у неё ярко выраженный бугорок.

• Говорушка Блюдцевидная Clitocybe Catinus – имеет матовую поверхность шляпки и более нисходящие пластинки.

Никогда, НИКОГДА не употребляйте гриб в пищу, если вы не уверены на 100% в его съедобности. Лучше перестраховаться и лишиться вкусного грибного кушанья, чем здоровья или жизни.

Как и все творения природы, Говорушка Восковатая имеет свое место в круговороте жизни, но человеку, ради собственной безопасности, лучше обходить её стороной.

Признаки отравления ядовитыми видами

Отравление ядовитыми говорушками оказывает локальное возбуждающее действие.

Для проявления отравления ядовитыми видами говорушек характерен мускариновый синдром:

• усиленное отделение слюны – гиперсаливация;
• обильное выделение пота;
• покраснение лица;
• ощущение озноба и холодный пот;
• нарушение синусового ритма сердца – брадикардия;
• рвота;
• диарея;
• нарушение функции зрительного анализатора – ложная близорукость;
• точечные зрачки;
• интенсивная перистальтика кишечника, сопровождающаяся болевыми ощущениями;
• отделение мочи затруднено, моча темная, с неприятным запахом;
• у лактирующих женщин усиленно выделяется молоко из грудных желез.

Тяжелое отравление сопровождается:

• нарушением кровоснабжения жизненно важных органов, резким снижением артериального давления (коллапс);
• угнетением дыхательной функции;
• отеком легких;
• судорогами.

Первые симптомы отравления проявляются через 0,5-2 часа после употребления ядовитых говорушек.

Являясь антагонистом замедляющих рецепторов нервно-мышечных волокон, мускарин и другие яды говорушек стимулируют сильное сокращение мышц.

Так, например, воздействуя на мускариновые рецепторы кишечника, яды провоцируют такую сильную перистальтику, что движения кишечника видны даже через брюшную стенку. Затем в процесс вовлекаются все полые органы.

Непосредственного воздействия на головной мозг яды говорушек не оказывают, так как мускарин не может преодолеть гематоэнцефалический барьер.

Оказание неотложной доврачебной помощи

При проявлении признаков отравления грибами необходимо вызвать скорую помощи и до ее приезда оказать больному посильную помощь по очищению кишечника от токсинов:

• дать больному 500-1000 мл теплой воды с небольшим количеством соли;
• раздражая корень языка, вызвать рвоту;
• промывание продолжить до появления чистых промывных вод;
• дать больному слабительное, очистив кишечник;
• обеспечить связывание и выведение токсинов, и снижение их всасывания с помощью энтеросорбентов;
• при снижении частоты пульса дают стимулирующие напитки – крепкий сладкий чай, кофе. Можно поставить горчичники;
• при затрудненном дыхании обеспечить приток свежего воздуха.

Если симптомы свидетельствуют о сильной степени отравления, то больного госпитализируют для оказания помощи и наблюдения за состоянием в условиях стационара.